선선한 날씨에 따끈한 참기름 닭강정 한그릇 끓이기에 제격입니다. 마시고 나면 기운이 납니다. 밥과 함께 먹으면 더욱 맛있습니다. 가족들과 매일 맛있게 먹고 만족합니다. 육체적으로 그리고 정신적으로. 사실 참기름치킨을 유난히 맛있게 굽는 비법은 참 많은데, "풀와인"과 "하프와인"으로 드시는걸 좋아하시면 따로 조절하시면 됩니다!
Key point 1 와인과 통닭이 가장 향이 좋다
물을 넣지 않고 홀 와인으로 끓이면 향이 더 강해집니다. 막걸리와 닭고기의 황금비율은 1:1(닭고기 2까띠에 막걸리 2병) 등이다. 독한 와인이 마음에 들지 않으면 반 와인으로 스튜를 만들 수 있습니다(아래 4번 참조).
닭고기를 다진 후 생강을 썰어서 통닭이나 반마리를 사용하는 것이 가장 좋으며, 닭다리 몇 개만 삶아 사용하면 닭국물 맛이 상대적으로 약해진다.
Key point 2 생강편을 찬 기름에 볶는다
불을 켜고 팬에 참기름을 두른 뒤 찬 기름에 생강편을 넣고 볶는다. 참기름은 고온에 약하기 때문에 볶으면 변질되어 쓴맛이 난다. 뜨거운 팬에 약 2분 동안 볶고 생강 슬라이스가 짙은 색과 향을 낼 때까지 볶습니다. 이때 닭고기를 넣고 센 불에서 함께 볶아주세요.
Key point 3 치킨은 먼저 튀겨서 끓인다
닭고기를 향이 날 때까지 골고루 볶은 후 표면이 색을 띠고 까맣게 탈 때까지 기다린 후 국물을 끓이면 향이 가득하고 색이 더 예뻐진다.
Point 3 불을 끄고 막걸리 대접하기
먼저 불을 끄고 막걸리 2병을 넣은 후 불을 켜면 온도가 높을 때 포도주 가스로 인해 냄비 옆면에 불이 붙는 것을 방지할 수 있습니다. 잠시 끓이다가 흑설탕을 넣어 풍미를 더하고 센 불로 바꿔 4분 정도 끓인다. 소금을 넣지 마십시오. 수프 맛이 쓰게됩니다.
Key 4 하프 와인 방법: 먼저 와인을 끓인 다음 물을 추가합니다.
[반술법]을 사용할 경우 고기가 목질화되는 것을 방지하기 위해 조리방법은 먼저 막걸리 1병을 넣고 센 불에서 끓인 후 물을 넣고 끓인다. 닭고기의 익힘에 영향을 미치지 않도록 끓는 물을 추가하는 것이 좋습니다.
독한 와인과 부드러운 치킨의 맛을 좋아한다면 이때 냄비를 시작하면 되고, 국물은 달달하지만 와인의 맛이 가벼우면 고기를 부드럽게 하기 위해 잠시 끓이면 된다.
